Eclipse には、モデルをグラフィカルに編集するアプリケーションやプラグインの開発用フレームワークとして、GEF(Graphical Editing Framework)が存在します。
GEF 上で動作する Eclipse プラグインの機能もありますので、Eclipse 3.5 に GEF をインストールしました。
http://www.system-act.com/eclipse/gef.html
を参照してください。
なお、GEFによるアプリケーションやプラグインの作成については触れていません。
インストール情報のみになります。